一位消费者正在查看手机里闭于网红食物的视频。中青报·中青网记者 李峥苨/摄

　　冒烟冰淇淋、自热幼暖锅、透后袋奶、脏脏包、脏脏茶、辣条……假设这些名字里你有一半没听过，那么你很恐怕流露了年纪——这些然而当下年青人越发是00后、05后的“最爱”。它们有一个协同的名字：网红食物。

　　过去一年，跟着搬动互联网和社交媒体网红营销技巧的火爆，网红食物不断发酵升温食品，越来越多地走进群多视线：从自造的私房适口，抵家酿果酒，从早茶点心，到夜宵幼吃，从美容靓汤，到食补偏方，“挚友圈”里思要什么食物包罗万象、无奇不有。

　　随之而来的，另有延续暴透露的食物平安题目，过去一年，诸如“网红零食长得雅观却‘有毒’”“某网红食物被下架”“某零食被禁售”等音尘时常传出，演绎着舌尖上的“红与黑”。

　　这些离年青人“餐桌”“肠胃”比来的食品，逐步成为“舌尖守护战”的最前沿。正如中国食物科学手艺学会理事长孟素荷所说，网红食物的平安隐患偏多，正正在成为食物平安的“高发地带”。

　　何谓“网红食物”？正在北京大学群多卫生学院养分与食物卫生学系主任、教诲马冠生看来，那些诈欺互联网急迅宣传的特性举办营销，借由口口相传、人人转发而得到连忙宣传，从而正在网上发售的食物，就能够称之为“网红食物”。

　　按照2019中国网红食物墟市大数据监测讲演预测，2020年，我国网红食物网上零售额拉长将横跨37.3%。大潮之下，极少卖家诈欺社交媒体特地的传扬、营销体例，将自造食物装饰成“网红食物”，正在挚友圈里卖得风生水起。

　　“这种诈欺消费者好奇心绪，帮推网红食物风行的手法本无可厚非，但有些境况则否则了。”马冠生说，网红食物备受热捧的背后，平安、圭臬、质地等题目成为禁锢要点。

　　他告诉记者，网红食物依据簇新的表观、照片或者滋味吸引一拨又一拨消费者。但消费者采办食物时，往往轻视了食物自身的品格，网罗食物的原料、临盆日期、保质期、临盆地方，等等，由此恐怕带来极少题目。

　　他以“奶茶内部没有奶”变乱为例，按照茶饮料圭臬，奶茶饮料与奶茶味饮料是指，以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，参与乳或乳成品、食糖等调造而成的液体饮料。

　　“只管该圭臬对奶茶的卵白质含量，有着明晰央求，即≥0.5%，但乳或乳成品如故只是多种可选配料中的一种，并不是硬性央求。”马冠生说，现造奶茶缺乏明晰的圭臬，就呈现了“奶茶当中不含奶”的狼狈局势，同时给商家供应了可操作空间。

　　这不单有认知上、科学上的盲区，更值得警备的是禁锢上的盲区。马冠生说，网红食物通过特地售卖渠道，存正在照料清贫等题目，给食物平安禁锢带来盲区。

　　“不必火、不必电、不必热水，给我一杯冷水，便能给你一个热喷喷的暖锅。”正在刚才过去的2019年，“自热暖锅”“自加热包”“自加热食物”是最受眷注的网红食物之一，况且仍是一个让人“不明觉厉”的“高科技网红”。

　　所谓“自加热食物”，是指以无火焰自加热器对食物加热、急迅复热至可食用状况的产物。最早，这是为野表境况下的餐饮而开垦的特地容易食物。

　　中国食物科学手艺学会副理事长、天津科技大学副校远程福平说，正在消费升级的策动下，以自热暖锅为代表的自加热系列产物获得急迅繁荣，除了常见的自热暖锅、自热米饭，另有自热的粥、面条、米线、汤，等等。这背后所采用的都是自加热手艺。

　　“方便来说，自加热食物是诈欺发烧剂和水的化学反响，爆发烧量给食物举办加热。”途福平告诉记者，只管自加热食物平安性总体可控，但“自加热包”的平安危机也要予以充足眷注，“自加热食物粉碎”或“自加热食物温度担心稳”等征象有时产生，激发了人们对自加热食物平安性的费心。

　　他以我国目前的自加热手艺为例，自加热食物采用的化学自愿热包，多为铝水型，这种发烧包正在发烧时，会爆发微量的氢气。这时，要分两种境况来看——

　　假设一面食用或少量人密集食用时，假使正在密闭境况中，发烧包发烧所爆发的氢度量，也远远达不到可惹起爆炸的极限。寻常境况下，对正轨产物遵守正轨操作规程食用，不会产生粉碎等危机和平安性题目。

　　然而，假设正在密闭境况下，大多同时食用多量自加热食物，或者自加热食物包装盒上面的通气孔被阻塞时食品，就恐怕存正在平安隐患。

　　“这是值得惹起眷注和警备的。”途福平显露，目前，专家正踊跃斟酌怎样筑筑联合的圭臬，如通过对自加热食物发烧包所蕴涵的化学因素和比例、加热强度、产氢量等目标举办样板，以期通过圭臬的筑筑，晋升行业的准初学槛。

　　他说，自加热食物要思走得更远，务必跨过平安这道坎。关于遍及大家，他还指示道，“正在食用自加热食物前，要考察包装盒体是否有罅隙或挤压破损等征象，如察觉加热包层的液体有渗入，则不要食用。”

　　有人称它是“新世纪里年青人最爱的零食”，也有人称它是“国民零食”“‘童年滋味’的符号”。前不久，某高校还上演了一场“向女生送辣条”的校园表示。乃至，正在不少专家看来，“辣条”都能称得上是拥有草根性、民族性、原创性、古板食物工业化的完全展现，应予以适合帮帮和启发。

　　国度粮食和物资储藏局科学探索院首席探索员谭斌告诉记者，所谓辣条，又叫大面筋、素牛筋，是指以幼麦粉或其他谷物、豆类为重要原料做成的食物，水分含量高、品味感好，因而很受迎接。

　　但是，即是这个被热捧的网红食物，也被扒出了“黑料”食品。2019年3月15日，3·15晚会曝光了“危害的辣条”，辣条从此背负了“垃圾食物”的骂名。

　　“少数犯法估客忽略临盆样板与圭臬轨则，既无平安卫生的临盆照料，还超规模、超量利用食物增加剂，理应受随处置和废除。”谭斌说。

　　孟素荷说，急速繁荣的诸多网红食物“有品牌、无工场”，公共以“贴牌临盆”的加工体例赚速钱，对资产链平安创立呈空心化食品、断条状。这种“速”与“空”并存的抵触，使之成为食物平安与食物诓骗的“高发地带”。

　　她告诉记者，“网上购物”对食物墟市的现正在与改日影响强大，目前已成为大个别消费者越发是年青人购物的首选渠道，况且重心正在渐渐下浸，60%-70%来自三、四、五线都会及乡下，这些应成为禁锢部分和舆情眷注的要点。

　　实情上，3·15晚会曝光后，辣条行业就迎来巨变，世界由512家裁汰至427家，85家不达标的企业被裁汰出局，裁汰率抵达16.6%。

　　谭斌告诉记者，目前“辣条”产物中首肯利用的甜味剂已由从来的7种，裁汰到3种；防腐剂由从来的6种，裁汰到“不再利用”；色素也将从来的合成色素，改用自然色素。

　　“肯定要厉防‘红与黑’的转换。”马冠生说食品，当局部分要对搜集发售食物平安违法行动举办重拳出击，厉苛查处“刷单”“假评论”等行动，以“最厉苛的禁锢”体例守卫消费者权利和平安。

　　当然，遍及大家也要继续提升强健和食物平安方面的素养，不行“盲目‘追红’”“只听告白传扬就采办”。起码，尽量抉择那些有食物因素标签的食物，采办时，也尽恐怕查看配料表，属意食物的临盆日期、保质期。马冠生说，面临“网红”，多提防那些背后的“黑”。（记者 邱晨辉）网红食物：舌尖上的“红与黑”食品