2024年3月发表的《食物安天下家圭表 食物增添剂应用圭表》（GB 2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐正在淀粉成品、面包、糕点、焙烤食物馅料等食物中的应用法则，同时下降了它正在腌渍的蔬菜中的最大应用量，由原先的1克/千克调理为0.3克/千克。新版圭表将于2025年2月8日起首奉行。

　　新旧版本《食物安天下家圭表 食物增添剂应用圭表》脱氢乙酸及其钠盐合用范畴转变

　　脱氢乙酸钠是一种较为常见的食物增添剂。从增添剂品种简直来说食品，脱氢乙酸钠是低毒高效的广谱性防腐剂食品，它能较好地压迫细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等通常必要正在酸性情况下才华阐述最大效益的防腐剂，脱氢乙酸钠合用范畴广泛得多，pH值正在4至8的范畴内都比拟强。

　　按照我国现行的《食物安天下家圭表 食物增添剂应用圭表》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、焙烤食物馅料及表表用挂浆、熟肉成品等共12类食物中，其最大应承应用量为0.5-1.0g/kg（以脱氢乙酸计）。

　　脱氢乙酸钠由于代价低廉，被广博使用正在食物范畴，有着高含水量、质地松软属性的面包、糕点等烘焙食物，是细菌理思的“温床”，商家为了耽误产物保质期，每每会增添脱氢乙酸钠。

　　但跟着光阴的推移，“脱氢乙酸钠存正在潜正在风险”的声响渐起。“别再吃含有脱氢乙酸钠的面包了”“脱氢乙酸钠往后将苛禁增添到月饼中”等词条惹起眷注。

　　东莞市疾病防卫管造中央官网作品示意，只管脱氢乙酸是一种安闲性较高的防腐剂，不过跟着对其风险性的商酌增加，人们发明持久摄入脱氢乙酸也许惹起肝、肾和中枢神经体例的毁伤，浮现为肝肾效力性削弱，惊厥、寒战等，还也许会惹起体重的节减和慢性肺水肿。

　　按照《中国食物卫生杂志》作品，2017年宁夏发作过沿途儿童全体食品中毒事故，多名4岁以下儿童连绵显示呼吸急促、走道不稳等症状。本地疾控中央考察后确认该事故来历是孩子们饮用了违规增添脱氢乙酸钠的牛奶。必要申明的是，现行《食物增添剂食用圭表》中不应承牛奶中增添脱氢乙酸钠，而孩子们喝的牛奶中脱氢乙酸钠含量却高达1.71g/kg。

　　脱氢乙酸钠的应用争议也曾显示正在辣条行业。2018年8月，原湖北省食药监局发表21批次不足格食物，此中1批次辣条也因检出山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐而“上榜”。

　　东莞市疾病防卫管造中央官网发表的作品称，国度食物安闲危机评估中央对一种食物增添剂举行从头评估通常有两种来历：

　　二是食物消费构造发作转变，当一种食品的消费量由少变多时，要琢磨此中某种食物增添剂累积之后会不会突出安闲限值贝搏体育。

　　这些年来，我国烘焙食物的消费量稳步擢升。有行业数据显示食品，目前有九成以上的消费者，每周城市进货烘焙食物。于是，为了规避危机，新圭表正在烘焙类食物里，禁用脱氢乙酸钠也算是情理之中。

　　一方面是由于它们正在咱们普通饮食中占比不太大，正在法则圭内表应用笃信是安闲的。

　　另一方面，脱氢乙酸钠的防腐效益确实也阻挡幼觑，更加是肉成品、豆成品内里，抑菌才能比常用的山梨酸钾好得多。

　　正在普通认知中，不少人讲增添剂而色变。对此，中国工程院院士、中国食物科学技能学会理事长孙宝国示意，应用食物增添剂的初志开始是为了改正食物品格，其余又有擢升食物色香味，也有的是为了防腐的必要食品，有保鲜的必要，又有加工工艺的必要。我国的《食物增添剂应用卫生圭表》将其分为23类，有2000多种，简直可分为防腐剂、着色剂（色素）、甜味剂、膨化剂、抗氧化剂、增味剂、酸度调理剂、增稠剂等大类。

　　食物增添剂和犯法增添物不行混为一讲。正在孙宝国院士看来，准确应用食物增添剂并不会酿成食物安闲题目，过去少许案比如三聚氰胺或染色馒头，是由于违规应用“犯法增添物”或滥用食物增添剂酿成的，“咱们对食物增添剂的应用，并非惟有今世才有，古代卤水点豆腐应用的卤水重要因素是氯化镁，也属于一种增添剂。”

　　耽误食物的保质期，广博见于碳酸饮料、果汁和面包、糕点等烘焙食物中。重要有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类和对羟基苯甲酸酯类。

　　给与食物甜味，订正食品美味性，节减热量摄入，可分为自然甜味剂和合成甜味剂两类。常见的有木糖醇、甜菊苷和麦芽糖醇等。多用于饮料、糖果、罐甲等产物。

　　补充食物的黏稠度，常见的有明胶、麦芽糊精、果胶贝搏体育、卡拉胶和黄原胶，多见于乳成品、果冻、冰淇淋等食物中。

　　让食物尤其诱人，补充对食物的嗜好及刺激食欲。食用色素按根源分为人为合成色素和自然色素两类。常见的有胡萝卜素、焦糖色素。多见于橙汁、奶酪、糕点和好笑、酱油等深色食物中。贝搏体育食品来岁起禁用多用于烘焙食物